锦绣芳华

用料： 0I?b7X5  
gX
Cg{s  
高筋面粉 300克、生抽 7=[8 H>(  
2茶匙、食盐 _mO'_8%r  
1/2茶匙、芝麻酱 oi=JF=v  
2茶匙、白糖  [,Q0h1  
1/2茶匙、大蒜 fs2
 \  
2瓣、黄瓜 &<Sk6V  
1/2根、香葱 Q7N0;xRr)2  
1根、花椒油 P
]Oi:L?F  
1茶匙、香油 <iN}qZ+%  
1茶匙、香醋 XAP44 _=  
1茶匙、辣椒油 GX{I(F2_  
1茶匙、植物油 -_
fts  
1茶匙 Ce\o#e+4  
qj' 1 fA#  
详细做法： SLzAu+ !  
hpVH6!5lm  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 >3+
Kf#@?  
vm-0=L>  
x(2m}2u]  
FQe\-`-F  
2.将面团醒十多分钟。 VNz-]cNFA  
Wa[4@Y+I  
YTQrV:J  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 @5`b>z;C  
LaE$O[|  
AOQRx-L  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 \B#'.$&E  
qtItkOla@  
WrS'd<p>  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 }yBnq[%iw  
3b
y"5++4V  
t.BeSlv"  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 q*N`2Pn*Wh  
I} u}'^QF  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 [CSimeLYf  
WsCA.NA=  
}NW   
8.留下没有杂质的面水。 AYmhn2  
HV<74!Y1  
q8m_Pnv}  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） KTJDrY8  
}pLo%Q)vd$  
-KbI, YNg  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 )R`=9$D  
p`<8&]hj  
AH^Nzoc{7  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 vvOCeSO_  
LB}+^0UY8'  
cT:b,  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 Li1hc02k  
mE:7   
 iR>y24  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 nb&B7\)  
!/g>8r##{z  
cm(J0oqX<<  
'u;"j' uD  
14.把做好的面皮放在一起。 Es6Z}g*  
4oLP\,  
zpO^Nl  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 Jyl=Gsa
 
G\)1 ol  
 qm`INX  
16.然后，duang~duang~duang~ fN\&g"J